Außergewöhnlich aber kam sehr gut an
Zutatenliste für 4 Personen
8 Rehschnitzel a 120 g vorsichtig klopfen, mit
16 Scheiben Speck belegen, mit
200 g Preiselbeermarmelade bestreichen, mit
Wildgewürz
Salz, Pfeffer würzen, Rouladen aufrollen und mit Zahnstocher feststecken, in
Mehl wenden und in
2 EL Öl rundum scharf anbraten,
1 Zwiebel fein würfeln,
1 Knoblauchzehe fein würfeln,
500 g Karotten schälen, in kleine Würfel (1/2 bis 1 cm Kantenlänge) schneiden, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten zu den Rouladen geben, kurz mit dünsten,
1 EL Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, alles mit
einem Schuß Portwein ablöschen, mit
1/2 l Rotwein und
1/2 l Wildfond aufgießen, aufkochen lassen, bei moderater Hitze 1/2 Stunde zugedeckt schmoren lassen, mit
1 EL Creme fraiche verfeinern, mit
Salz, Pfeffer abschmecken, ev. mit
Stärke abbinden (dazu 1 TL Stärke in 1/2 Tasse kaltem Wasser ohne Klumpen einrühren und in kochende Flüssigkeit geben).
Gutes Gelingen wünscht Alexandra Ebert
Bei Fragen gerne ein Mail an info@alexandra-ebert.com
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